Le terroir s’allie à la créativité. Didier Damiet s’est installé il y cinq ans près du pont de la Tortière. Un déménagement qui fait le plaisir des Nantais qui trouvent en ce maître artisan un amoureux des bons produits et du terroir. Dans la boutique, les viandes sont majoritairement bio. Les grands classiques emplissent les étals où l’on trouve aussi des préparations plus atypiques comme le boeuf de Kobé, nourri à la bière et massé au saké, ou l’Angus écossais. Boucher de formation, Didier Damiet s’est aventuré avec succès dans l’univers de la charcuterie, où cet autodidacte créateur de recettes fait merveille. Origines sarthoises oblige, il est spécialiste des rillettes cuites à l’ancienne mais aussi d’andouillette. Les saucisses lui valent également son succès. Maintes fois primées dans des concours internationaux, elles sont notamment à base de veau travaillé aux petits légumes ou à l’agneau marié aux navets confits. Le tout sans additif et avec des légumes locaux, bio et de saison, cultivés à la Ferme du soleil d’Orvault et également proposés en gratin. « Donner le goût du terroir » Ici, rien de formaté. Les terrines aussi sont originales : lapin aux noisettes ou foie de volaille aux myrtilles. Créatif et bien ancré dans les traditions, Didier Damiet propose des produits typiques que l’on trouve peu à Nantes, comme le jambonneau cuit au foin bio. Un savoir-faire qui plaît aux professionnels de la bouche comme les bars à vins nantais pour leurs planches apéritives charcutières et quelques restaurateurs. Et comme le terroir est vaste, la boucherie proposera cet hiver des anguilles et civelles pêchées dans la Loire. Didier fourmille d’autres projets. En fin d’année, il a prévu d’élaborer, avec l’appui de professionnels de la région (chefs, nutritionnistes…), des fiches-recettes pour accompagner sa clientèle dans ses réalisations culinaires. « Je souhaite donner aux gens le goût du terroir mais aussi leur apprendre à manger équilibré et sainement tout en intégrant les contraintes de temps des citadins. Des recettes simples et rapides », précise ce passionné. Ouvert du mardi au samedi, 8h30 à 13h et 15h30 à 20h.

Infos : 3, rue Félix-Lemoine, Pont de la Toritère, 44000 Nantes

Tél. : 02-40-49-36-45

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3, rue Félix-Lemoine, Pont de la Toritère, 44000 Nantes . 02-40-49-36-45

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